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Bei Kaffee, beginnt der Entkoffeinierungsprozess bereits mit den noch grünen und ungerösteten Bohnen, dem Rohkaffee. Im Allgemeinen, also bei industriellen Verfahren, lässt man die Bohnen unter Einwirkung von warmem Wasser oder Wasserdampf quellen. Anschließend wird der Kaffee mit einer Lösung aus Wasser und Lösungsmittel bedeckt und das in den Bohnen enthaltene Koffein mit einem extrahiert. Der Rohkaffee muss anschließend erneut gewaschen und getrocknet werden um das Lösungsmittel bis zu einem festgeschriebenen Wert zu entfernen.

Kaffee enthält ca. 400 chemische Bestandteile, die wesentlich für den Geschmack und das Aroma des aufgebrühten Getränkes sind. Abhängig vom Entkoffeinierungsverfahren werden diese Bestandteile in mehr oder weniger großem Umfang entfernt, was zu unerwünschten geschmacklichen Veränderungen des Kaffees führen kann.

Bei dem Verfahren welches bei unserem entkoffenierten Kaffee angewendet wird, verliert der Kaffee kaum Aroma oder geschmacksbestimmende Inhaltsstoffe. Auch werden keine Lösungsmittel zugesetzt. Der Rohkaffee wird im ersten Schritt mit reinem Quellwasser bedeckt, bis das gesamte Koffein herausgelöst ist. Die Bohnen dieses Ersten Verfahrensschrittes werden zur industriellen Weiterverarbeitung wiederverwendet. Das Wasser mit dem gelösten Koffein und anderen Kaffee-Bestandteilen werden behalten. Es läuft anschließend durch einen Aktivkohlefilter, mit welchem die Koffeinmoleküle entfernt werden. Dem nun koffeinfreien Wasser werden in einer ähnlichen Filterapparatur neue Kaffeebohnen zugegeben. Da das Wasser bereits mit gelösten Kaffeebestandteilen angereichert ist, wird diesmal nur das Koffein gelöst und die anderen Inhaltsstoffe (Aromen) der Kaffeebohnen bleiben erhalten!

Fertig ist unser Quellwasser entkoffeinierter Rohkaffee der nun in der Rösterei etwas heller für den Kaffee Vollautomaten und etwas dunkler für den Espresso geröstet wird. Sie finden ihn in unseren Filialen im Webshop oder unseren Partnern. Er hat garantiert seinen vollen Geschmack und ist frei von Chemikalien. Für perfekten Kaffeegenuss.